Almanya'nın Ekmeği UNESCO Kültür Mirası!

5 Mayıs, Almanya’da “Alman Ekmeği Günü” olarak kutlandı. Delmenhorstlu fırıncı ve ekmek-someliyesi Christian Peter Brück, Alman ekmeğini bu kadar özel kılan unsurları anlattı.

Her Bölgede Farklı Tahıl, Zengin Kültür

Brück'e göre Almanya’nın farklı iklimleri sayesinde buğday, çavdar ve dinkel (kavılca) gibi çeşitlilik içeren tahıllar yetişebiliyor. Bu da her bölgeye özgü ekmek tariflerinin doğmasına yol açmış.

Gerçek Alman Klasiği: Graubrot

Brück’ün favorisi: klasik Weizenmischbrot yani “Graubrot”. Çocuklukta okul sandviçlerinde yer etmiş bu karışım ekmek, Alman kültürünün temel taşlarından biri olarak görülüyor.

İyi Ekmeğin Sırrı: Doğal, Yoğun ve Kıtır

İyi bir ekmek; uzun fermantasyon süresi, doğal malzeme, yoğun kabuk ve damak tadına hitap eden lezzetle ortaya çıkıyor. Brück’ün önerisi: Küçük, yerel fırınlara güvenmek.

Favori Tat: Nutella’lı Çavdar Ekmeği

Brück'ün kahvaltı tercihi: %70 çavdar, %30 buğday karışımı yoğun aromalı bir ekmek ve üzerine sürülmüş Nutella.

Küçük Fırınlar Zorluklarla Mücadele Ediyor

Artan maliyetler ve büyük sanayi fırınları karşısındaki rekabet küçük işletmeleri zorluyor. Brück, işletmesini ancak “tutku ve kaliteyle” ayakta tuttuğunu söylüyor. (Kaynak: Röportaj:  Katharina Guleikoff, Jens-Uwe Krause/ butenunbinnen.de - MFM-Redaksiyon/Taner Şentürk)